海底捞上市后，红餐曾撰文指出，现在我国餐饮投融资市场存在诸多问题，未来生长充满变数，不外整体势头向好。事实上，对于逐利的资本而言，“有利可图”是其天然诉求；而如今的餐饮业，其成熟度恰恰正在增强，餐饮投资未来可期。2016年和2017年，我国餐饮业收入划分到达了3.5万亿和3.9万亿，预计2018年全年餐饮业规模将突破4万亿大关。餐饮业的快速生长，带来庞大的商机和财富，而原本应虎视眈眈的资本对于这一投资风口，体现得却十分审慎和理性。
从投资案例的数量来看，在履历了2015年的高点之后，海内对实体餐饮店的投资案例逐渐回落，机构将投资重点放在餐饮O2O等新兴领域，更多地聚焦在互联网与传统餐饮融合方面。传统餐饮业之所以不容易获得资本追捧的一个重要原因是“退路不明”，资本市场肯冒着风险去押注，无非是在退出的时候，能有所收获。
众所周知，资本退出的方式主要包罗 IPO、新三板挂牌、并购、协议转让等几种，但在餐饮业，面临这几条路摆在眼前时，许多人却不知道该怎么去走才正确。在这方面，专注于消费品领域投资的天图资本的退出路径计谋值得参考。
天图资本治理合资人、首席投资官冯卫东曾表现：“已往我们退出的项目，1/3是IPO，1/3是并购，1/3是一级市场的转让和回购。在IPO这一块，早些年的时候A股IPO是比力多的，可是近几年我们在港股的IPO凌驾A股。未来我们预测可能并购退出会变得更多，甚至占半壁山河，而这也是美国资本市场的情况，究竟IPO这个通道还是比力窄的。”01内地上市热情消退之所以餐饮企业“舍近求远”，越发热衷于赴港IPO，主要原因是现在内地上市存在着诸多制约因素。
一方面，内地上市餐饮企业多谋划不善，亏损严重，部门企业钻营转型，同时餐饮企业海内上市十分难题，导致整体平均市值走低。另一方面，在市盈率方面，传统餐饮逐渐式微甚至转型，内地资本市场也尚未成熟，部门热点炒作就增大了PE的颠簸性，如煌上煌在2016年中公布的“10转30”高送转预期让当年股价上涨了 400%。此外，海内餐饮企业谋划不力情况居多，甚至处于亏损状态。
这一点从数据上可以直观发现：2014—2017年上半年，在内地上市的餐饮企业，其平均营业收入为35.6亿元、33.6亿元、31.6亿元、17.4亿元。提到内地上市的餐饮企业，就不得不提湘鄂情，2009年11月11日，湘鄂情乐成登陆深交所中小板，成为A股市场的民营餐饮企业第一股。2012年，定位高端餐饮的湘鄂情受到了“中央八项划定”带来的影响，2013年巨亏5.64亿元，净利润同比下降788.86%，交出了历史上最差的结果单。
病急乱投医，2014年8月湘鄂情更名为中科云网，内部称其为基于大数据生态情况，寻求工业模式创新，然而这一令人咋舌的跨界行动并未收到预期效果，相反是立案观察、罚款甚至停牌等危机接踵而来。固然，内地上市企业有时候也会为资本带来惊喜。2017年，九鼎投资从绝味食品IPO中获得账面回报4.46倍，但业内普遍认为，这主要是由于内地上市企业估值偏高，该平均回报率不行连续。而且，一年之后的2018年3月19日，绝味食品股份有限公司公布《股东减持股份计划通告》称：九鼎投资旗下的三个投资机构以及深圳汇贤拟减持绝味食品股份，减持比例总计不凌驾绝味食品总股本的8.43%，而这正是上述四个投资机构的持股比例总和。
减持消息发出后，绝味食品的股价多天下跌，但投资了7年之久的九鼎投资却收获了凌驾10亿元的收入。02赴港IPO更“诱人”相比于在内地上市的餐饮企业一地鸡毛，由于上市制度相对宽松、振幅稳健、估值理性等优势，赴港IPO越来越受接待。尤其是在今年4月，香港联交所公布了早有酝酿的IPO新规，允许双重股权结构公司上市，即实施同股差别权，普通股东一票一股，公司少数高管可以一股数票，目的是治理层试图以少量资本控制整个上市公司，这一制度在世界规模内已较为成熟，对于企业和资本方都有较强的吸引力。
在餐饮企业赴港上市的案例中，天图投资的周黑鸭较具代表性。2016年11月11日，周黑鸭在香港联交所主板挂牌上市。上市之前，周黑鸭完成两轮共计2.1亿元的融资。
包罗2010年11月获天图资本旗下天津天图兴盛股权投资基金近6000万元A轮独家投资和2012年7月获得近1.5亿元B轮融资，由IDG资本事投，天图资本追加投资。登陆港交所当天，周黑鸭股价大涨13.435%，报收于6.67港元/股，周黑鸭市值到达154.71亿港元，持有9.65%股权的天津天图兴盛股权投资基金获得退出。
2017年，周黑鸭的营业收入32.48亿元，同比增长15.4%；净利润7.61亿元，同比增长6.4%。如此了局，可谓是“双赢”。03未来并购退出将成主流如果说IPO还是当下最为常见的资本退出方式，那么并购将是未来最重要的退出方式。
企业岂论是选择在A股、港股还是美股IPO，都必须要受到各自的一系列条件限制，可是并购退出则显得相对简朴，其庞大性和时间成本都更低，再细化到并购方式也可以“因地制宜”越发灵活。而且，并购退出只要在并购生意业务完成后，即可一次性全部退出，生意业务价钱及退出回报较为明确。2014—2017 年间，餐饮行业共发生65起并购事件，其中51起为海内生意业务，14起为外洋生意业务。
外洋生意业务涉及的均为海内外知名企业，如麦当劳、许留山、翡翠餐饮等，平均并购金额高达10亿元。在诸多并购案例中，2017年中信资本以近140亿元人民币并购麦当劳中国最具代表性。本次并购于2017年1月8日开始，于2017年7月31日正式完成交割。
中信股份、中信资本控股、凯雷投资团体和麦当劳团结宣布告竣战略互助并建立新公司，新公司以最高20.8亿美元（约137.8亿元人民币）的总价收购麦当劳在中海内地和香港的业务。在已往行业飞速生长时期，直营虽然能更好的治理而且获得更多的利润，而彼时麦当劳的营收增速开始下滑，适时扩大特许谋划模式比例，获得一次性的特许谋划权支付额，以及连续性的权利金，有利于实现低成本的规模扩张。
在本次并购事件完成后，各方充实使用自身的资源和优势，进一步生长了麦当劳的业务，如开设新餐厅（特别在三、四线都会）、提升现有餐厅的销售额以及在菜单创新、便捷服务、数字化零售、外卖等方面举行拓展提升。04餐饮投资未来可期在之前的20年里，餐饮从来都不是资本追逐的工具，直到互联网加持的O2O领域降生了诸多泡沫后，资本才开始把眼光转向这个传统的行业。可是，资本的态度似乎仍然体现得有些冷淡，2015年后，进入餐饮行业的机构数量开始下降，主要原因有两点：外洋大型机构在海内餐饮领域泛起水土不平的情况，直到2017年险些全部撤离；不少海内机构调整投资战略，转而关注大消费领域的其它行业。
当市场体现出它的“态度”之后，不少人都认为餐饮投资的时机还未到来。在这个问题上，冯卫东体现出了差别的看法：“已往天图考察了不少餐饮企业，但真正去投资的却比力少，主要是因为其时餐饮行业专业化分工没有形成，生长速度达不到资本的预期，餐饮大规模投资时机尚未到来。可是，现在的餐饮行业已经泛起了第三方的中央厨房和中央工厂这样的专业化分工，所以我认为，餐饮的黄金时代就是作为资本的黄金时代才刚刚开始。
”正如冯卫东所言，餐饮业的成熟度正在增强，业内认为，如果餐饮投资的退出机制日趋完善，再陪同着消费升级带来消费红利的加持，对于投资者、消费者、企业而言，餐饮投资未来将会出现出一个多赢局势。
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