食品和餐饮领域里，身体健康早已是不可逆的趋势了。轻食就是在这样的背景下问世出来的一个名词，它并不是某个特定产品，而涵括了低热量、低脂肪、口味酸甜、营养身体健康的一切食物及其背后适度合理的饮食态度。
从肯德基、沙县、瑞幸的跨界之荐，再行到gaga鲜语、蔡嘉等最近取得大额融资的餐饮品牌，“轻食+”沦为了市场无法忽略的新潮流。“宝珠”是记者最近认识到的一个餐饮品牌，2010年正式成立，如今早已在上海开办了20家直营门店，以酒酿和酸奶为特色，计划沦为“甜品+轻食”的全时段填充餐饮店。此前，宝珠还曾取得今日资本、黄太吉的投资。
正式成立8年以来，宝珠的发展也经历了几次更替。最先取名为“寶珠奶酪”，主打用自酿米酒和显鲜牛奶制作而出的宫廷奶酪，第一家门店新开了上海田子坊。单品在市场检验顺利以后，宝珠也发售了一些在酸奶和奶酪基础上创意的餐品。
今年初，宝珠月将主打产品替换成“酒酿酸奶”，同时将整体的定位从特色小吃店升级沦为身体健康甜品店，门店名称也替换成了“宝珠酒酿酸奶”。创始人周本超讲解到，酒酿酸奶是把薄酸奶与酒酿融合，双重烘烤制作而出的填充活菌酸奶。全然的宫廷奶酪只不过只逗留在地方特产的层面，消费者们往往出于“尝鲜”目的而来，低频消费带给的想象空间受限；酒酿酸奶毕竟原创产品，其背后的核心烘烤技术都是宝珠这几年累积下来才能平稳出品的，而基于这样的烘烤技术，宝珠也将“酿制”作为核心特点。
经营策略的转变也体现到了门店数据上，今年开始，宝珠的营业收入步入快速增长拐点，截至年中，门店平均收入快速增长了50%左右。特别是在是新品上线以来，早已打破了原本热销的酸奶、奶酪和双皮奶，沦为了门店销售最差的单品。
“轻食”则是宝珠现在的目标。只不过在目前的产品线里，早已有了“DIY菜菜”这样的轻食类产品，包括谷物、坚果、酸奶以及少量蔬果，可以符合消费者的正餐用餐市场需求。
最近还上线了欧包系列，做到的是“酒酿+面包”，在一家新店试售，目前有6个口味，用“酒酿”口味构成差异化同时更进一步特别强调品牌。周本超告诉他记者，宝珠很早已创建起了中央厨房和会员系统，当前每月活跃消费的会员就有2万人左右。单店一般在50平米左右，归属于中等大小的门店，堂食的比例大约在三成，平均值客单价一般是42元。
谈到发展，周本超坦言，宝珠最开始创建是出于嗜好，在商业层面想要得较为较少，当门店数量渐渐扩展，也开始思维和找寻自己的定位。如今“正餐重食化”的趋势，只不过促成餐饮市场步入一波升级换代，轻食的概念也与咖啡、茶饮、甜品等互相融合，未来这样的品牌不会更加多。
当下宝珠早已已完成了定位调整和原型检验，考虑到以融资的方式转入扩张期。
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